Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui, 2 tomaten, 250 gr sperziebonen, 1 middelgrote courgette, 2 a 3 aardappelen, 1 a 2 preitjes, selderij, olijfolie, 1 L. water, zout, versgemalen peper, 125 gr witte bonen uit pot, 100 g vermicelli, geraspte parmezaanse kaas of gruyere
Voor de pistou:
3 teentjes knoflook, circa 10 blaadjes verse basilicum, 2 a 3 eetl. olijfolie.
Voorbereiding:
Snijd de ui in plakjes, ontvel de tomaten door ze aan de onderkant in te kruisen en even in kokend water onder te dompelen. Was de sperziebonen en snijd ze in stukjes, snijd de ongeschilde courgette in blokjes, schil de aardappels en snijd ze in blokjes, snijd de preitjes in kleine ringetjes en hak de selderij fijn.
Bereidingswijze:
Laat de plakjes ui in wat olijfolie kleur krijgen, voeg er 2 ontvelde tomaten aan toe, laat ze zacht worden en giet er 1 Liter water bij. Voeg er naar smaak zout en peper aan toe. Breng het water aan de kook, doe er de in stukjes gesneden sperziebonen bij, de blokjes courgette en aardappel, de uitgelekte witte bonen, de fijngesneden prei en de kleine stukjes gebroken vermicelli toe. Laat nog even zachtjes koken. Maak intussen de pistou. Wrijf in een vijzel 3 teentjes knoflook fijn met de blaadjes basilicum. Voeg druppel voor druppel 2 a 3 lepels olijfolie aan deze massa toe. Roer dit mengsel, vlak voor het opdienen, als de pan al van het vuur is, door de soep en geef er parmezaanse kaas of gruyere bij.
|
|